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鸡油是怎么做出来的?

时间:2021-07-10 浏览:207次
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鸡油是怎么做出来的?

详细内容

  提起鸡油,很多人还是比较陌生的,那么它是如何做出来的呢?下面大家跟随鸡油厂家河南裕之源油脂一起来简单了解下,希望可以帮助到大家哦。

  首先,把鸡脂放入开水锅中飞水,以除去部分水分及异味,然后净锅上火炙锅,下入鸡脂、姜块和葱节,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。用这种方法炼制时,须注意火候,如果温度过高,鸡油便会变得灰暗而浑浊,色呈红褐,鲜味大减。

  为了减少这些缺陷,于是有不少厨师便对其一鸡油炼制方法做了一些改进,把氽水后的鸡脂放入锅中,掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼到油出且水分稍干后,滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅,类似色拉油,烹制烩菜效果较好,不过缺点是香味不足。

鸡油厂家

  鸡油厂家河南裕之源油脂在这里还要告诉大家的是,还可以把鸡脂飞水后放碗内,加姜块密封后,上笼蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以这种方法蒸炼出来的鸡油,水分含量重,鲜味较浓,但略带异味。过去,不少老师傅用这种方法制取鸡油。

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