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动物油脂与植物油脂

时间:2021-05-28 浏览:114次
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      根据来源,食用油脂可分为植物油脂和动物油脂。常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等;常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

  植物油脂是从植物的种子中榨取的油脂。榨取油脂的方法有两种:一是冷榨法,其油的色泽较浅,气味较淡,水分含量大;二是热榨法,其油的色泽较深,气味浓香,水分含量少,出油量大。常用的植物油有茶油、豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。

  菜籽油是对油菜籽经加工榨取的油脂。菜籽油按加工精度可分为普通菜籽油和精制菜籽油。普通菜籽油色深黄略带绿色,且菜籽腥味浓重,不宜用于调制面团或用于炸制油;精制菜籽油是经脱色、除臭精加工而成的产品,油色浅黄、澄清透明,味清香,可用于调制面团或用于炸制油。菜籽油是我国主要食用油之一,是制作色拉油、人造奶油的主要原料。

动物油脂厂家

  动物油脂是从动物体内取得的油脂,陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中,例如猪脂、牛脂、羊脂等;也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内,例如奶油。还有少量存在于骨髓中,例如骨油。组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。其中饱和酸的成分,一般比植物油脂多。鱼类的油脂大部分存在于肝脏内,例如鱼肝油等。

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